《矮脚楼》

随着崇安寺改造升级完成，与大家久别的美食聚集地，皇亭美食回来了，那么今天小编就带你一览其中无锡人熟悉和喜爱的“矮脚楼”！

借问酒家何处有，路人遥指“矮脚楼”。以“一碗面”著称于南长老街乃至锡城，成为几代无锡人心头难以抹去的美味。

该店店长拥有15年餐饮管理经验，岗位涉及餐厅管理，销售顾问，品牌升级，业务推广；在餐厅管理，市场营销等方面有丰富的经验及实操。在和店长的交谈中，我们了解到许多关于“矮脚楼”的历史文化和背景。

问：“我们看到店铺的名字非常有意思，矮脚楼是有什么由来吗？”

答：“溯源而上，清末有位王姓手艺人在此设摊做面，因口味出众，价廉物美而声名鹊起。民国之初，生意日隆，王姓手艺人乘势而为，在此处开起了面馆。老王是个聪明人，他审时度势，为了确保食材新鲜，充分利用枕河优势，根据河水冬暖夏凉的特性，将地下室造在河面以下以储存食材，故名“矮脚楼”。

问：可以简单向我们介绍一下“矮脚楼”的传承背景吗？

答：“在2008年，应原南长区政府之邀，无锡知名面店创世人金阿胖之孙进驻矮脚楼。老店新开，在继承传统的基础上，融入了与时俱进的美食元素，专注于品质而引来了四方食客，好评如云，被认定为无锡市知名商标。”

小编光是翻阅菜谱便已馋得不行，于是赶紧让店长向我们推荐了几道特色菜品。

问：“很多外地游客都想来这边品尝一下无锡味道，店长可以向大家伙儿推荐几道特色菜嘛？”

答：“众所周知我们无锡的矮脚楼以面条起家。对此自有独到之处，好面有劲道，不粘牙。清汤面爽口利落，红汤面味美汤鲜，拌面更是香而不腻。汤面汤料必须要正宗的草鸡辅以筒子骨及秘制配料熬制，大火烧开，文火慢煮，直至汤清味鲜，透如清水。”

问：“作为无锡本地人，吃面就浇头是阳春面的一种习俗，我们看到“矮脚楼”的浇头那可谓是种类繁多。

答：“是的，比方说无锡的传统酱排骨，酱香入骨，略带甜味的排骨配上那细如龙须的面条堪称无锡小食最经典的滋味了。再比方说那香菇油面筋，油面筋也是无锡特产之一，家乡美食做家乡味，与香菇炒成蔬菜浇头，也是无锡素食中的经典。还有那茭白肉丝、酱香肥肠、八宝酱、鱼香肉丝等等，充分满足大众需求。”

同时，店长还介绍了其他两道菜：

响油鳝糊是一道很有仪式感的招牌菜，服务员把热腾腾的油倒在酱香的鳝糊上面，滋啦作响，一瞬间就被打开了食欲，色泽油润，口感微甜，浓油赤酱，咬一口满嘴流油，配米饭绝佳！

芙蓉什锦是非常正宗地道的本帮菜，咸淡适中，口味清淡，里面的配料也很全，蛋黄，蹄筋，海参，虾仁，超级丰富的一道菜，很适合口味清淡的人吃。

结尾

百年老字号延续至今一定有它受欢迎和被喜爱的道理的，也有它独特和不可被替代的一个原因，无论您作为一个老无锡人还是喜欢无锡美食文化的外地游客，都得去感受一下，这样子您才是一个够资格的无锡吃货，不是吗？作为一个美食控，推荐大家来崇安寺皇亭小吃体验一下这个美食之旅，品尝各种美食，马上行动起来，让崇安寺皇亭食集的香艳秘密为你呈现！

地址：位于无锡市新生路与崇安寺生活步行街交叉口南80米皇亭小吃内。